By Marina Sousa 
Um Ícone Rediscoverto em Roma
Um som quase esquecido volta a ecoar pelas ruas de Roma: o do savoiardo. Este biscoito, por décadas coadjuvante discreto, especialmente na famosa base do tiramisù, está sendo catapultado para o centro das atenções pelos irmãos Pierini, uma família com meio século de tradição em restauração na capital italiana. A nova confeitaria, batizada de Isa Voiardi, não busca o efêmero da moda, mas o valor do que foi deixado para trás.
Estratégia Cultural Além da Nostalgia
A iniciativa dos Pierini, que já comandam o estrelado Moma e o refúgio urbano Buvette, vai além da simples nostalgia. É uma demonstração de estratégia cultural. Eles interpretam a essência de Roma, encontrando em hábitos e espaços esquecidos o potencial para novas ideias. No Isa Voiardi, o savoiardo é tratado como matéria-prima nobre, elevando-o de mero suporte a elemento arquitetônico e identitário de sobremesas como zuppas inglesas, charlottes e saint honorés.
O Savoiardo como Protagonista e a Revolução do “Pasticcio”
Essa reinvenção representa uma mudança de paradigma. O biscoito volta a ser um gesto artesanal, replicável e reconhecível. O espaço do Isa Voiardi, com suas cores suaves e equilíbrio entre intimidade e visibilidade, amplifica essa proposta. A jovem confeiteira Sara Montesi, nascida em 2000, personifica a reinterpretação geracional. Mas a ousadia não para por aí: o Isa Voiardi resgata a categoria do “pasticcio” – preparações como pithivier, pies e cocottes, que exigem paciência e tempo. Sob a supervisão de chefs renomados como Andrea Pasqualucci e Arcangelo Dandini, esses pratos se tornam uma memória gastronômica a ser redescoberta, uma forma fechada que esconde um mundo, desafiando a obsessão moderna pela velocidade.
Café e o Detalhe que Resume Tudo
O café também ganha destaque, não como mero acompanhamento, mas como parte integrante da narrativa. A seleção de specialty coffees, curada por Patrizia Furgani, oferece monorigens arábicas e uma ousada robusta indiana. O toque final, que encapsula a filosofia do Isa Voiardi, é o Caffè Isa: um espresso com creme de mascarpone batido em sifão, servido com um pequeno savoiardo. A mensagem é clara: mesmo os elementos mais simples, quando abordados com rigor e visão, podem recuperar sua centralidade. Às vezes, a inovação reside em olhar novamente para o que já esquecemos.
Informações Práticas
Isa Voiardi
Via Bergamo 24, 00198 Roma RM, Itália
Horário de funcionamento: Terça a domingo, das 07h30 às 16h00. Fechado às segundas-feiras.
Localizado entre Porta Pia e a Via Savoia, em uma área residencial e refinada de Roma.
Fonte: jornalitalia.com