Enrico Bartolini revoluciona a alta gastronomia romana com QUID Unique Italian Dining em rooftop espetacular

Chef estrelado aposta em vista panorâmica deslumbrante e interpretação ousada de clássicos italianos no Palazzo Marignoli.

Roma, cidade de história e tradição, ganha um novo e imponente ponto de observação gastronômica. O Palazzo Marignoli, um ícone arquitetônico que testemunhou transformações urbanas, agora abriga o QUID Unique Italian Dining, o mais novo empreendimento do aclamado chef Enrico Bartolini. A abertura não marca apenas a chegada de mais um restaurante, mas sim a consolidação de uma nova perspectiva para a capital italiana, onde a tradição se encontra com a inovação de forma audaciosa.

Bartolini assume Roma: um território a ser ocupado

Enrico Bartolini, o chef com mais estrelas Michelin na Itália, escolhe Roma não como uma parada temporária, mas como um palco principal para expandir seu império gastronômico. Sua chegada à capital não se trata de exportar um modelo pré-fabricado, mas sim de exportar um método: precisão, controle e visão estratégica. Bartolini demonstra uma rara habilidade em se adaptar sem perder sua identidade central, e o QUID é a prova disso. O restaurante se insere em um edifício que já é uma narrativa de poder, finanças e arquitetura, tornando-se um catalisador final nesse ecossistema híbrido.

QUID: mais que um restaurante, um ponto de convergência

O QUID Unique Italian Dining transcende a definição de um simples restaurante. Ele se posiciona como um ponto de convergência entre o capital econômico e o simbólico, conectando o passado de Roma com seu futuro em transformação. A cozinha é liderada por Juan Camilo Quintero, chef colombiano formado na Itália, mas que traz uma visão autêntica e não domestica. Bartolini confia em Quintero para interpretar e expandir seu pensamento culinário, sem replicá-lo rigidamente. A escolha reflete uma continuidade estratégica e uma profunda confiança.

O espaço: um luxo de domínio visual

A experiência no QUID começa com a vista. “A varanda é absurda, você tem uma vista de 360 graus: de um lado São Pedro, do outro a Piazza di Spagna, depois o Parlamento”, descreve-se. O espaço de mil e quinhentos metros quadrados oferece um panorama deslumbrante da cidade, transformando a refeição em um ato de domínio visual. O projeto arquitetônico interior, com o uso de travertino e latão, busca a continuidade e a materialidade, em contraste com a grandiosidade da vista externa. A galeria de arte vertical, com obras dos séculos XIX e XX, complementa a narrativa, transformando o ato de comer em uma sequência cultural.

A cozinha: liberdade controlada e ousadia estratégica

A assinatura de Bartolini é percebida na estrutura mental da cozinha do QUID: uma liberdade controlada, onde a simplicidade aparente esconde uma construção milimétrica. O fine dining se apresenta sem rigidez, mas com autoridade, despojando-se de peso sem perder profundidade. Quintero, com leveza estratégica, rejeita rótulos, combinando influências sul-americanas, técnicas italianas e experiência internacional. O menu é apresentado como uma dramaturgia, com seções como vegetal, mar, carne e doce, mas o que impressiona é a tensão interna dos pratos. Aspargos com cítricos, risoto com javali e triglia com pak choi demonstram uma cozinha que não tem medo de romper fronteiras.

A Gricia Quid: um posicionamento audacioso

A decisão de servir a “Gricia Quid” em vez da onipresente carbonara é um posicionamento ousado. Em uma cidade onde a carbonara se tornou um símbolo identitário, a escolha da gricia demonstra a busca por um equilíbrio entre reconhecimento e margem de manobra. “O verdadeiro desafio não é inovar. É decidir o que não tocar”, afirma Bartolini. A “Gricia Quid” é um experimento de precisão: massa em formato de Q feita em casa, cozimento por absorção, um equilíbrio cuidadoso de pecorinos e a adição sutil de trufa sazonal. O gesto de servir a panela de cobre na mesa e o convite ao compartilhamento trazem um aparente retorno à tradição, dentro de um contexto moderno e sofisticado.

O QUID Unique Italian Dining se revela não apenas pela espetacularidade de sua varanda ou pela assinatura de Bartolini, mas pela forma como o chef, pela primeira vez em Roma, busca um ângulo lateral para se conectar com a cidade. A questão que paira é até que ponto Roma estará disposta a reconhecer uma autoridade gastronômica que não nasce intrinsecamente de seu próprio solo. O endereço do QUID é Piazza San Silvestro, 8, Roma.

Fonte: jornalitalia.com