By Marina Sousa 
As Origens de uma Delícia Congelada
A história do gelato, em sua forma moderna, é frequentemente associada ao nome de Bernardo Timante Buonacorsi, mais conhecido como Bernardo Buontalenti. Este artista multifacetado, que viveu em Florença entre os séculos XVI e XVII, não se destacou apenas como escultor, arquiteto, pintor e cenógrafo, mas também é apontado como o criador do gelato como o conhecemos hoje. No entanto, essa narrativa se entrelaça com a lenda, situando-se na vibrante época de Catarina de Médici, figura histórica a quem se atribuem diversas inovações culinárias, desde a introdução do garfo até a popularização do pato com laranja.
Cosimo Ruggeri e a Semente do Gelo Aromatizado
Antes mesmo de Buontalenti, a engenhosidade de Cosimo Ruggeri, outro artista e inventor de renome, já despontava. Segundo a tradição, Ruggeri teria participado de um concurso culinário promovido por Catarina de Médici, apresentando uma receita inovadora: “gelo de água açucarada e aromatizada”. A lenda narra que Ruggeri foi posteriormente convidado para a corte francesa, acompanhando Catarina em seu casamento com o futuro rei Henrique II da França, levando consigo suas criações.
Buontalenti e o Banquete Renascentista
O Renascimento, período de efervescência artística e cultural, também foi palco de revoluções gastronômicas. Cosimo I de Médici encomendou a Buontalenti a organização de festividades grandiosas para receber uma delegação do rei da Espanha. Entre espetáculos, fogos de artifício e banquetes suntuosos, uma novidade gelada teria sido apresentada ao final de uma dessas celebrações. Uma sobremesa fria, mas com uma cremosidade surpreendente para a época.
O Creme Florentino: Ingredientes e Legado
A preparação original do que viria a ser conhecido como creme florentino era uma combinação engenhosa de gelo, sal, limão, vinho, leite, açúcar, gema de ovo e mel. O açúcar, um ingrediente raro e caro na época, era o toque de luxo que definia essa iguaria. Hoje, o sabor conhecido como creme florentino (ou Buontalenti) é um símbolo da identidade gastronômica de Florença, encontrado predominantemente nas gelaterias da cidade. A receita moderna, mais acessível, utiliza creme de leite, leite, açúcar e ovos, resultando em um gelato de textura aveludada e sabor intenso.
A Gelateria Badiani e a Conquista do Sabor
A Gelateria Badiani, com sua sede histórica na Viale dei Mille, em Florença, é amplamente reconhecida por manter viva a tradição do gelato Buontalenti. Em 1969, a gelateria participou de um concurso dedicado ao sabor, apresentando sua interpretação e conquistando a vitória. Desde então, o Buontalenti se tornou um dos mais pedidos pelos clientes da Badiani, expandindo seu sucesso para unidades internacionais. O sabor original também serve de base para outras delícias, como o Dolcevita, uma variação mesclada com calda de chocolate e avelãs, e pode ser harmonizado com panetone ou frutas.
Fonte: jornalitalia.com