By Marina Sousa 
Um Legado Romano que Sabora o Presente
Poucos pratos italianos carregam tanta história quanto a farinata de grão-de-bico. Com mais de dois mil anos de tradição, essa focaccia liguriana, originária de Gênova, evoluiu de uma comida humilde para um dos street foods mais amados globalmente. Suas origens remontam aos legionários romanos, que, com poucos recursos, preparavam uma massa rústica de farinha de grão-de-bico e água, cozinhando-a sob o sol em seus escudos metálicos. Essa necessidade transformou-se em um costume culinário que perdura até hoje.
Da Batalha de Meloria à Mesa
A narrativa da farinata se entrelaça com eventos históricos marcantes. Durante a Batalha de Meloria, em 1284, uma tempestade causou a mistura de grão-de-bico e azeite com a água do mar nas galés genovesas. Sem outras opções, os marinheiros secaram a mistura ao sol e a assaram, descobrindo um sabor surpreendentemente delicioso. A importância do azeite em sua preparação foi reconhecida em 1447, quando um decreto estabeleceu o uso exclusivo de azeite de alta qualidade.
Tradições Regionais e Nomes Diversos
Em Gênova, conhecida como ‘fainâ de çeixi’, a farinata era tradicionalmente consumida em datas especiais como o Dia de Todos os Santos e o Ano Novo, assada em fornos a lenha portuários, conferindo-lhe um sabor defumado característico. Hoje, o prato se espalhou por diversas regiões da Itália, adquirindo nomes variados: ‘cecina’ em Pisa, ‘turtellassu’ em Savona, ‘fainè’ na Sardenha e ‘torta di ceci’ na Planície Padana. Essa diversidade de denominações reflete o quão profundamente a farinata está enraizada na cultura italiana.
Um Sucesso Internacional e a Diferença da Panissa
A farinata transcendeu as fronteiras italianas, levada por marinheiros e imigrantes para o Mediterrâneo e além, tornando-se ‘socca’ na Costa Azul francesa, ‘calentita’ em Gibraltar e até mesmo popular na Argentina e Uruguai. Guias internacionais de gastronomia a celebram como um sabor autêntico da Itália. É comum confundi-la com a ‘panissa’, mas a diferença é clara: a farinata é assada no forno com bastante azeite, enquanto a panissa é cozida na panela, servida em cubos com azeite e limão.
Receita Original: Simplicidade e Sabor Inalterados
A preparação da farinata permanece fiel às suas origens. Para quatro pessoas, são necessários 300g de farinha de grão-de-bico, 1 litro de água, meio copo de azeite extravirgem, sal e pimenta. A mistura de farinha e água, com sal, deve descansar por pelo menos 3 horas. Após untar bem a assadeira com azeite, despeje a massa e asse em forno pré-aquecido a 250°C por 10-15 minutos, até dourar. Finalize com pimenta e sirva quente.
Um Ícone da Culinária Mediterrânea
A farinata de grão-de-bico exemplifica a essência da cozinha mediterrânea: poucos ingredientes de qualidade, uma técnica ancestral e um sabor marcante. Um prato que atravessou séculos mantendo sua identidade, provando que a simplicidade pode ser sinônimo de eternidade e relevância culinária.
Fonte: jornalitalia.com