By Marina Sousa 
A História da Vinícola Ruffino
A jornada gastronômica de Francesco Sibilla pela Toscana o levou a Bagno a Ripoli, próximo a Florença, onde está a Tenuta Poggio Casciano, lar da vinícola Ruffino 1877. A história da Ruffino remonta aos primos Ilario e Leopoldo Ruffino, que fundaram a vinícola em Pontassieve, no coração da região do Chianti. Com um olhar voltado para a excelência, criaram o rótulo Riserva Ducale, um Chianti que conquistou paladares exigentes, incluindo o do Duque d’Aosta, que em 1890 designou a Ruffino como fornecedora oficial da Casa Real italiana.
Cinco décadas mais tarde, em homenagem ao Duque, a Ruffino lançou o Riserva Ducale. Os tempos de guerra trouxeram desafios, com a destruição das cantinas, mas a resiliência da empresa se mostrou em 1947, com a criação do Riserva Ducale Oro, um vinho proveniente da Tenuta Castello di Montemasso, na região do Chianti Classico. Nas décadas seguintes, a Ruffino consolidou seu prestígio internacional, obtendo a denominação DOCG.
O Charme do Restaurante Tre Rane
Dentro da propriedade da Ruffino, o restaurante Tre Rane oferece uma experiência visualmente deslumbrante, com vinhedos que emolduram a villa. A recepção é calorosa, com uma equipe atenciosa e conhecedora. A experiência enogastronômica começou com a degustação de um Chianti Classico Gran Selezione 2022 Romitorio di Santedame. Um blend de 98% Sangiovese e 2% Colorino, servido em taças Josephine Hütte, que, segundo Sibilla, amplificam as qualidades do vinho pela sua forma e design.
O aroma revelou notas de ameixa e cereja, com um toque especiado. Na boca, o vinho apresentou uma entrada marcante, boa acidez, corpo médio-cheio e um final persistente com um leve retorno frutado, descrito como um Chianti Classico jovem e bem executado.
Uma Viagem de Sabores: Dos Entradas à Sobremesa
Como entrada, o jornalista escolheu o “Carciofo con riduzione, crema di caprino e salsa provenzale”. O prato celebrou a alcachofra em sua plenitude, com uma redução intensa que realçava suas notas herbáceas e levemente amargas. A salsa provenzale adicionou um toque mediterrâneo, enquanto o creme de queijo de cabra trouxe suavidade e equilíbrio. Uma criação vegetal elegante e complexa.
O primeiro prato, Reginette trefiladas no bronze com creme de batatas, molho de cacciucco e cru de camarão, foi descrito como uma essência do mar. As massas rústicas absorveram um cacciucco concentrado e iodado, complementado pela maciez das batatas defumadas e o frescor do tomilho. O cru de camarão finalizou o prato com delicadeza.
O segundo prato principal foi o filé de carne bovina da Maremma, preparado ao ponto mal passado. Servido em um belo prato Richard Ginori, a carne suculenta foi realçada por uma redução levemente ácida. O purê de cenoura aveludado e a batata amanteigada completaram um prato focado no equilíbrio e na precisão, recebendo elogios ao chef Daniele Parisi.
A Descoberta Doce e o Encerramento Perfeito
Para finalizar a refeição, uma grata surpresa: o Moscadello di Montalcino 2018, um vinho licoroso de cor âmbar, com notas de mel, damasco e laranja. Sua doçura equilibrada e acidez vibrante o tornaram uma experiência espetacular para Sibilla.
O dia na Ruffino Tre Rane foi coroado não apenas pela excelência dos pratos e vinhos, mas também pelo contexto proporcionado pela equipe. A atenção, o preparo e a educação de todos os envolvidos foram cruciais para tornar a experiência memorável, um agradecimento especial a todos que contribuíram para um dia tão agradável.
Fonte: jornalitalia.com