By Marina Sousa 
O berço de uma paixão gastronômica
Em Treviso, o tiramisù transcende a definição de sobremesa para se tornar um símbolo de identidade. A iniciativa de sinalizar a cidade como o local de origem da iguaria, proposta pelo prefeito Mario Conte, vai além do folclore, buscando fixar uma verdade histórica em um mundo de diluição de identidades. Diante da infinidade de versões que circulam globalmente, Treviso reage de forma contraintuitiva: em vez de seguir a corrente, a cidade para e afirma seu lugar de direito.
A receita que conquistou o mundo
A história começa nos anos 70, no restaurante Le Beccherie, onde Alba Campeol e Loli Linguanotto criaram uma combinação simples de ingredientes caseiros – ovos, açúcar, mascarpone, café e biscoitos savoiardi. O que nasceu ali não foi apenas uma receita, mas algo mais poderoso: a capacidade de ser replicado. Essa facilidade de reprodução permitiu que o tiramisù se tornasse um fenômeno global, migrando das cozinhas profissionais para os lares de todo o mundo, sendo adaptado e modificado em cada canto.
Memória, adaptação e identidade na diáspora
A jornada do tiramisù pela Itália e pelo mundo trouxe consigo um preço: a diluição de sua essência. Ao serem levados para a América do Sul por imigrantes italianos, o tiramisù e sua memória emocional se transformaram. Em países como Brasil, Argentina e Uruguai, a sobremesa tornou-se uma ponte para a reconexão com as raízes, uma forma de afirmar a identidade cultural. Contudo, essa adaptação inevitavelmente alterou a receita original, com substituições de ingredientes e ajustes de textura para agradar paladares locais, gerando uma divisão entre o tiramisù globalizado e o identitário.
A ‘Casa do Tiramisù’: um centro de referência
Neste cenário de dispersão, surge a nova ‘Casa do Tiramisù’ em Treviso. Longe de ser apenas uma confeitaria ou restaurante, o espaço se propõe a ser um lar, um centro de referência para a iguaria. Sob a gestão de Paolo Lai, a casa adota uma estratégia clara: oferecer exclusivamente a versão clássica, sem variações. A filosofia é clara: antes de reinterpretar ou exportar, é preciso conhecer e compreender a origem. Diariamente, cerca de 120 porções do tiramisù autêntico são preparadas, garantindo a continuidade da tradição. O espaço se dedica a ensinar, contar e transmitir a história e a essência do tiramisù, promovendo degustações, cursos e show cookings. Uma inovação notável é o “lingotto”, uma versão compacta e urbana, pensada para o consumo em movimento, que demonstra como a tradição pode evoluir em sua forma sem perder sua identidade.
Treviso defende a origem, não apenas o passado
A iniciativa de Treviso não se trata de uma mera celebração do passado, mas de uma defesa ativa da origem. Ao fixar o tiramisù nos sinais da cidade, busca-se combater a tendência de apagamento das identidades em um mundo globalizado. O tiramisù, assim, deixa de ser apenas um doce para se tornar território, um símbolo palpável de história e pertencimento. A ‘Casa do Tiramisù’ é um convite para redescobrir a essência de uma das sobremesas mais amadas do mundo em seu lugar de nascimento.
Fonte: jornalitalia.com