Erros Comuns e Riscos Invisíveis
A cozinha brasileira, coração de muitos lares, esconde perigos que vão além do fogão aceso. Práticas de higiene inadequadas no manuseio e armazenamento de alimentos são mais comuns do que se imagina e representam uma ameaça significativa à saúde pública. De acordo com dados do Ministério da Saúde, entre 2014 e 2023, mais de 110 mil brasileiros adoeceram e 121 faleceram devido ao consumo de água ou alimentos contaminados. Alarmantemente, a maior parte desses surtos (34%) tem origem dentro das próprias residências, superando estabelecimentos como restaurantes e padarias.
O Que Revela a Pesquisa da USP?
Um estudo abrangente realizado por pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP), publicado na revista Food and Humanity, analisou os hábitos de higiene alimentar em mais de 5.000 domicílios brasileiros. A pesquisa, que utilizou um questionário online aplicado durante a pandemia de COVID-19, revelou que a falta de conhecimento e acesso a informações sobre segurança alimentar afeta desproporcionalmente as populações de menor renda. Entre as descobertas preocupantes, apenas 37,7% dos participantes higienizavam vegetais corretamente, e quase metade tinha o hábito de lavar carnes cruas na pia. Além disso, uma parcela considerável deixava alimentos expostos à temperatura ambiente por longos períodos, e descongelava itens fora das condições ideais.
Erros Críticos e Soluções Práticas
1. Higienização Inadequada de Frutas e Vegetais
Métodos como lavar frutas e vegetais apenas com água corrente, detergente ou vinagre diluído são ineficazes para eliminar microrganismos perigosos. O Ministério da Saúde recomenda a higienização com solução de água clorada: 2 colheres de sopa de hipoclorito de sódio para cada 1 litro de água. O processo ideal envolve lavar o alimento em água corrente, deixá-lo de molho por 10 minutos na solução clorada e, por fim, enxaguar com água potável. Infelizmente, apenas uma minoria adota essa prática corretamente.
2. O Perigo de Lavar Carne Crua na Pia
Cerca de 46,3% dos brasileiros ainda lavam carne crua na pia, uma prática desnecessária e perigosa que pode causar contaminação cruzada. Bactérias como a salmonella, presentes na carne, podem se espalhar para a pia e utensílios. O cozimento adequado, atingindo uma temperatura mínima de 74°C, é suficiente para eliminar esses patógenos. O estudo também apontou que uma parcela significativa de entrevistados consome carne e ovos mal cozidos, aumentando o risco de infecções.
3. Armazenamento Incorreto de Alimentos
Alimentos preparados não devem permanecer em temperatura ambiente por mais de duas horas, período em que microrganismos podem se multiplicar rapidamente. O mesmo se aplica ao descongelamento, que deve ser feito na geladeira ou no micro-ondas, e não à temperatura ambiente. O transporte de alimentos perecíveis do supermercado para casa também exige atenção, sendo recomendável o uso de sacolas térmicas, um hábito pouco comum entre os participantes da pesquisa.
4. A Importância da Higiene das Mãos e Panos
Embora a maioria dos brasileiros lave as mãos antes, durante e após o preparo dos alimentos, um cuidado básico e crucial, a atenção aos panos de prato é fundamental. É essencial trocá-los com frequência, especialmente após manipular carnes, e optar por tecidos que sequem rapidamente, mantendo-os pendurados para secar.
Fonte: super.abril.com.br
